Scampi* alla catalana, cotti a vapore spaccati, con cipolla rossa di Tropea, pomodorini e zafferano
Insalata Esotica
30
00
Insalata esotica con scampi* e gamberi * rossi cotti a vapore e frutta di stagione.
Il Polpo
20
00
Polpo* cotto a bassa temperatura, servito su una purea di patata dolce
Insalata di calamaretto
20
00
Insalata di calamaretto* cotto alla griglia con julienne di verdure crude e zabaione salato
Calamaro con foie gras
25
00
Insalata di calamaro* con foie gras e insalata di agrumi
Crudi
6 ostriche
24
00
6 ostriche servite con citronette alla melissa e mignonette
Il Crudo alla nostra maniera piccolo
25
00
Una selezione di carpacci e crostacei**.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo alla nostra maniera piccolo con ostrica
28
00
Una selezione di carpacci e crostacei**, con ostrica . Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo alla nostra maniera medio
40
00
Una selezione di carpacci e crostacei** con scampo e tartare.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo alla nostra maniera medio con due ostriche
46
00
Una selezione di carpacci e crostacei** con scampo e ostrica. Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo Grande
80
00
Una selezione di carpacci, crostacei e tartare**.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Orologio di crostacei
70
00
Selezione di crostacei crudi, gambero rosso**, scampo**, gambero viola**, gambero mazzancolle* scottato, gambero argentina* scottato.
20 minuti di attesa
OROLOGIO DELLA REGINA CON KING CRAB
140
00
Selezione di crostacei crudi, gambero rosso**, gambero viola**, scampo**, gamberi mazzancolle** scottati, astice* cotto ad ultrasuoni, con King Crab. 20 minuti di attesa
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
I Nostri Primi
Riso nero
20
00
Riso al nero di seppia* con tartare di gambero** di Sicilia
Specialità
Stelline di king crab con topinambur
29
00
Ravioli con king crab* e topinambur
Ravioli agli scampi e carciofi
27
00
Ravioli di scampo* con carciofi con tartare di scampo e caviale
Triangoli neri allo scampo
26
00
Triangoli fatti a mano ripieni di scampo** con ristretto di crostacei, accompagnati da calamaretto fresco ripieno con scampi.
Bon bon all'astice neri
39
00
Bon bon fatto a mano, ripieno di astice*, servito con astice cotto ad ultrasuoni
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
Le Specialità
Omaggio a Rossini
30
00
Ricciola scottata e cruda al cuore con foie gras, caviale Osietra e pane croccante.
Cartoccio di corvina con carciofi e cipolla caramellata
25
00
Cartoccio di corvina** con contorno, scottato e cotto a bassa temperatura con carciofi e cipolla caramellata
Fiorentina di pescato
70
00
Filetto di pescato** scottato e crudo al cuore a 30 gradi (per 2 persone), avvolto da lardo di colonnata
Mattonella di pescato
26
00
Filetto di ricciola** scottato e tonno bianco alalunga avvolto da lardo di colonnata, crudi al cuore a 30 gradi
I Nostri Secondi
Vaporiera di pescato
25
00
Pescato** cotto a bassa temperatura con crostacei** e verdure a vapore. Cottura del tutto naturale.
Grigliata mista piccola
25
00
Grigliata mista** con contorno
Grigliata mista media
40
00
Grigliata mista** per 2 persone con contorno
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
I Dolci
Zabaione
8
00
Zabaione servito freddo con scaglie di fondente e frutta fresca
