Scampi* alla catalana, cotti a vapore spaccati, con cipolla rossa di Tropea, pomodorini e zafferano
Insalata Esotica
30
00
Insalata esotica con scampi* e gamberi * rossi cotti a vapore e frutta di stagione.
Il Polpo
20
00
Polpo* cotto a bassa temperatura, servito su una purea di patata dolce
Insalata di calamaretto
20
00
Insalata di calamaretto* cotto alla griglia con julienne di verdure crude e zabaione salato
Calamaro con foie gras
25
00
Insalata di calamaro* con foie gras e insalata di agrumi
Crudi
Il Crudo alla nostra maniera piccolo
25
00
Una selezione di carpacci e crostacei**.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo alla nostra maniera medio
40
00
Una selezione di carpacci e crostacei** con scampo e tartare.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Il Crudo Grande
80
00
Una selezione di carpacci, crostacei e tartare**.
Il crudo viene tagliato al momento e ha per questo un'attesa di 20 minuti.
Orologio di crostacei
70
00
Selezione di crostacei crudi, gambero rosso**, scampo**, gambero viola**, gambero mazzancolle* scottato, gambero argentina* scottato.
20 minuti di attesa
Orologio Imperiale
120
00
Selezione di crostacei crudi, gambero rosso**, gambero viola**, scampo**, gamberi mazzancolle** scottati, gamberi argentina** scottati, astice* cotto ad ultrasuoni.
20 minuti di attesa
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
I Nostri Primi
Riso nero
20
00
Riso al nero di seppia* con tartare di gambero** di Sicilia e sfera al pomodoro agrodolce
Specialità
Ravioli agli scampi
27
00
Ravioli con scampi con tartare di scampo e caviale
Triangoli al gambero rosso
26
00
Triangoli fatti a mano ripieni di gambero rosso** con ristretto di crostacei, accompagnati da calamaretto fresco ripieno.
Bon bon all'astice
39
00
Bon bon fatto a mano, ripieno di astice*, servito con astice cotto ad ultrasuoni
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
Le Specialità
La Lampuga in autunno
30
00
Filetto di lampuga con funghi porcini e pan brioches fatto da noi
OMAGGIO A ROSSINI CON CALICE DI VENTURA SOLER GRAN CUVÉE
36
00
Tonno bianco Alalunga**, scottato e crudo al cuore con foie gras, caviale Osietra e pan brioches fatto da noi servito con un calice di VENTURA SOLER GRAN CUVÉE
CARTOCCIO DI CORVINA E LAMPUGA CON VERDURE E TONNATA IN FOGLIA D'ORO E CALICE DI ROSE'
30
00
Cartoccio di Corvina** con contorno, scottato e cotto a bassa temperatura servito con un calice di VENTURA SOLER ROSAT NATURAL
Omaggio a Rossini
30
00
Tonno bianco Alalunga**, scottato e crudo al cuore con foie gras, caviale Osietra e pan brioches fatto da noi.
Cartoccio di Corvina e Lampuga con verdure e tonnata in foglia d'oro e d'argento
25
00
Cartoccio di corvina** con contorno, scottato e cotto a bassa temperatura
Fiorentina di pescato
70
00
Filetto di tonno bianco Alalunga**, pesce Spada e tonno pinnagialla Albacares** scottato e crudo al cuore a 30 gradi (per 2 persone)
Mattonella di pescato
26
00
Filetto di tonno bianco Alalunga, spada e tonno pinnagialla Albacares** avvolto da lardo di colonnata, crudo al cuore a 30 gradi
I Nostri Secondi
Vaporiera di pescato
25
00
Pescato** cotto a bassa temperatura con crostacei** e verdure a vapore. Cottura del tutto naturale.
Grigliata mista piccola
25
00
Grigliata mista** con contorno
Grigliata mista premier
50
00
Grigliata mista** per 2 persone con contorno, con inoltre spiedini di pesce spada
Coperto
Coperto
3
00
* congelato all'origine
** Sottoposto a trattamento mediante abbattimento di temperatura
I Dolci
Bunet servito con gelato alla vaniglia e crema chantilly
8
00
Sacher al Ratafià con sfera all'albicocca
10
00
Meringa
8
00
Meringa con panna montata, fondente di cioccolato e granella di nocciola
Zabaione
8
00
Zabaione servito freddo con scaglie di fondente e frutta fresca
Sbrisolona morbida di pesche e amaretti
8
00
Sbrisolona morbida di pesche e amaretti servita con crema chantilly
Tortino di nocciola
8
00
Tortino di nocciola con composta di arance
Tortino di cioccolato
8
00
Tortino di cioccolato dal cuore morbido
Crostatina di frutta
8
00
Crostatina di frutta fresca con crema pasticcera
Caffè
Caffè Lavazza
2
50
Amari
3
00
Grappa Stravecchia barricata Moscato
5
00
Grappa Stravecchia barricata Barolo
5
00
Passito di Pantelleria Pellegrino
5
00
Moscato La Morrandina
6
00
Vini Bianchi
Ventura Soler Bouquet de Flor
22
00
Il vino bianco Ventura Soler Bouquet de Flor è composto per il 30% da Chardonnay e per il 70% da Xarel·lo provenienti dai migliori vigneti della regione del Penedès.
CAYEGA ROERO ARNEIS TEN. CARRETTA 375 ML
15
00
Piobesi D'Alba (2021)
Cayega Roero Arneis Tenuta Carretta
30
00
Piobesi D'Alba (2021)
CAYEGA ROERO ARNEIS TENUTA CARRETTA MAGNUM
55
00
Piobesi D'Alba (2021)
Chablis Courtault Michelet
30
00
Chablis Bourgogne (2021)
Vitigno: Chardonnay
Terroir: Kimmeridgian
(roccia calcarea costituita da un conglomerato fossile di piccole ostriche a forma di virgola)
Chablis Michelet 1er Cru Fourchaume
45
00
Chablis Bourgogne (2020)
Vitigno: Chardonnay
Terroir: Terreno abbastanza profondo, composto da argille brune su sottosuolo drenante (calcare kimmeridgiano)
Posizione: Il 1er Cru La Fourchaume si estende per quasi 4 km sulla strada che collega Maligny a Chablis.
Chablis Michelet 1er Cru Beauroy
42
00
Chablis Bourgogne (2021)
Vitigno: Chardonnay
Terroir: Kimmeridgien
Posizione: Vicino al villaggio di Beine, di fronte al lago
Chablis Michelet Gran Cru Valmur
90
00
Chablis Bourgogne (2021)
Vitigno: Chardonnay
Posizione: La collina dei Grands Crus si trova vicino al villaggio di Chablis. Il Grand Cru Valmur si trova tra Vaudésir, Les Clos e Grenouille.
Terroir: Kimmeridgien
Vinificazione: 100% elaborato in botti di rovere
Sauvignon Marco Felluga
32
00
Collio (2022)
Gewurztraminer St. Michael Eppan
29
00
Sudtirol Alto Adige (2021)
GEWURZTRAMINER ALOIS LAGEDER
30
00
Sudtirol Alto Adige (2022)
Chablis Michelet 1er Cru Fourchaume Magnum
125
00
Chablis Bourgogne (2020)
Vela Latina Grillo/Zibibbo Doc
25
00
Sicilia 2021
Ribolla Gialla Bastianich
29
00
(Friuli) 2020
Le Bollicine
Ventura Soler Brut Natural Reserva
25
00
ll Cava de Ventura Soler Brut Natural Reserva è un coupage delle varietà Macabeu , Xarel·lo e Parellada provenienti da diversi vigneti della regione del Penedès. Catalogna
Ventura Soler Primer Cuvée Brut Nature
36
00
Il Cava de Ventura Soler Primer Cuvée Brut Nature è ottenuto esclusivamente da vini di prima spremitura. È composto da 30% Chardonnay, 50% Xarel·lo e 20% Macabeu, provenienti esclusivamente da uve della regione del Penedès.
Ventura Soler Gran Cuvée
38
00
Il Cava de Ventura Soler Gran Cuvée Brut Nature, strutturato e potente, rende omaggio al classico coupage del Penedès. Prodotto con varietà autoctone di questa regione, è composto al 50% da Xarel·lo e al 50% da Macabeu e Parellada
Ventura Soler Rosat Natural
36
00
Il Cava Rosat di Ventura Soler si distingue subito per il suo colore rosa tornasole. Il segreto sta nella sua preparazione: un blend impegnativo di due varietà rosse della regione del Penedès, il 60% di Pinot Nero e il 40% di Grenache.
